BEAT MY NIGHT CAKE
Nous avons un amis qui fêtait ses 28 ans la semaine dernière... Il a aussi décidé de faire une superbe fête... Et que de mieux pour compléter l'évènement que d'amener un gâteau ?!
Donc Voila! La nouvelle édition à ma petite collection de gâteau :)
Sur demande, voici la recette de ce gâteau:
Le Biscuit
La préparation de ce dernier prends environ 45 min par génoise.
Le matériel
Pour les cakes:
Je vous conseille de travailler sur un grand plan de travail, la pâte à sucre devant être bien étalée
Les ingrédients
Le biscuit
Les recettes:
La Génoise:
Le coulis de framboise:
La crème:
La ganache:
Le montage:
La préparation de ce dernier prends environ 45 min par génoise.
Le matériel
Pour les cakes:
- 1 four préchauffé à 180°
- 1 cuillière à café
- 1 cuillière à soupe
- 1 ou 2 moules à charnière ronds 24 cm (coop)
- 1 batteur électrique
- 1 spatule de patissie
- 1 Langue de chat
- 2 Gros Bols
- 1 plâteau ou grand assiette ronde (cliquer ici un revendeur suisse)
- 1 kg de pâte à sucre blanche (cliquer ici un revendeur suisse)
- 250gr de pâte à sucre noir (cliquer ici un revendeur suisse)
- du papier ménage
- 1 pinceau
- 1 petit bol d'eau
- Du film transparent alimentaire
- Un mixeur / robot ménager
- 1 couteau
- 1 rouleau à patisserie ou à pâte à sucre
- The Mat (cliquer ici pour le revendeur)
Je vous conseille de travailler sur un grand plan de travail, la pâte à sucre devant être bien étalée
Les ingrédients
Le biscuit
- 150gr de sucre
- 6 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- 2 pincées de sel
- 4 C. à soupe de sucre
- 150gr de farine
- 4 C. à soupe de chocolat CAILLER Cuisine
- 1 noix de beurre
- 200ml d'eau
- 2 C. à soupe de sucre
- 500gr de Framboise
- 1 L de lait
- 250gr de sucre
- 8 jaunes d'oeufs
- 100gr de farine
- 2 sachet de sucre vanillié
- 2 sachets d'arôme vanille / Bourbon
- 200gr de chocolat noir
- 125gr de crème fraiche entière
- 50gr de beurre
Les recettes:
La Génoise:
- Graisser le moule à charnière avec le beurre.
- Travailler sucre et jaunes d'oeufs env. 5 min avec les fouets du batteur mixeur jusqu'à ce que las masse devienne mousseuse.
- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu'à ce que la neige brille.
- Mélanger farine et chocolat en poudre, étaler sur la masse en alternant avec la neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule graissé.
- Cuire env. 30min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer laisser tiédir un peu, ôter le bord du moule laisser refroidir le biscuit sur une grille.
Le coulis de framboise:
- Faire bouillir 200ml d'eau dans une casserole avec les deux cuillère à soupe de sucre.
- Rajouter les framboises et faire cuire pour environ 20min à feu doux. surveiller à ce que ça ne colle pas.
- Mixer le tout et le faire passer dans une passoire pour enlever une partie des grains.
La crème:
- Mixer les 8 oeufs avec le batteur mixeur dans une casserole.
- Incorporer petit à petit une partie du lait préalablement chauffé.
- Mélanger le sucre, le sucre vanillié et la farine ensemble.
- Incorporer graduellement le mélange de sucre et farine dans la casserole tout en continuant à mixer.
- Chauffer le mélanger à feu doux jusqu'au premier signe d'ébullition tout en continuant de mélanger au mixeur
- Laisser refroidir
La ganache:
- Faire bouillir la crème entière et la verser sur le chocolat noir coupé en morceaux
- Mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporez le beurre en petits morceaux.
- La Ganache doit être froide et ferme pour garnir les génoises
Le montage:
- Pour le motif damier, découpez chaque gâteau en 3 cercles largeurs identiques. Ensuite, le couper en deux, dans sa hauteur.
- Montez le gâteau en alternant les cercles de couleurs pour le premier étage, puis faites la même chose pour le second étage avec les cercles restants. Entre chaque anneau, mettre du coulis de framboise pour les coller ensemble. et entre chaque étage, une couche fine de coulis ainsi qu'une plus épaisse de crème.
- Je n'ai pas pris de photos du montage mais vous trouverez toutes les photos et explications sur le blog de Rose.
- Concernant le montage, suivez les étapes expliquées pour le gâteau Hello Kitty, toutefois en sautant les étapes 17 à 19. A la place, utiliser "The Mat" en cliquant sur ce liens, vous arriverez sur la video expliquant la technique. Le liens pour le revendeur est dans la liste de matériel.
- Ensuite, avec la pâte à sucre, amusez vous!